この3連休も秋のデザートコースを好評実施中です。
デザートは3品。先週はトランシュ・モンブランをご紹介させていただきましたが、
今週はこれ
写真ではわかりにくいかもしれませんが、こちらは
"酸味を生かしたリンゴのミルフィーユスタイル"
使うリンゴは長野県上飯田市の高橋さんの紅玉。
エマンセしたリンゴを低温のオーブンで３時間以上かけ水分を飛ばし乾燥焼きに
したリンゴとフレッシュリンゴのソルベのミルフィーユ仕立て。
大変、美味しいので最近ではコースのアヴァンデセールとしても活躍中。
先日の団体様ではこれが一番美味しかった。なんて声もあったんです。
消してメインではないのですが、しっかり後を引き立てる素敵なデザートです。
シンプルかつ、上質なアヴァンです。実は柴田シェフもかなりお気に入りなんです。
