名古屋 レストラン Lassiette de Shibata ラシエット・ドゥ・シバタ

準備出来次第公開いたします。

ラシエット・ドゥ・シバタ、本日グランドオープンします。
ニューヨークテイストな空間でビストロ料理からラシエットスタイル
の料理をシバトロというオリジナルジャンルで皆様のお越しを
お待ちしております。もちろん、スイーツも是非、味わってみて下さいね。

かなりの紅玉リンゴを使用してオーブンで二時間焼くと

↑上のように

こんなに艶つや、リンゴの凝縮した味をどうぞ！今の季節だけ。現在、ランチにお出ししていますぅ〜！

本日のランチにお越し頂いたミホさんとマキさんです。かなり気に入りてもらいました。お菓子屋が出したレストランだけにラシエットランチはデザートメインのものもありマキさんは感激しとりました(^-^)vまたのご来店、お待ちしておりますぅ！

恒例のシバタカレンダーが完成しました。毎年、表紙を飾るお菓子に意味深な僕の手は翌年の意気込みや希望があるのだ！2008年はお菓子を支える大切なモノ(^-^)
３店舗のお店で販売中！ 380円ですよ〜

ランチのプチ・デザートにプチカヌレを出してます。これを焼く型は今年パリで購入したもので、一目見てラシエットで出したいと思った。なかなか見掛けないサイズで可愛ゆいでしょう！

シバタの人気ケーキ「エクレア」をラシエットスタイルでカフェタイムにお出ししています。

シェ・シバタではキャラメルのクリームとキャラメルフォンダンで仕上げるけど、ラシエットではノルマンディー産の塩キャラメルをクリームにのせて、更に表面にアーモンド生地に砂糖を降りキャラメル状に焼きごてで焼くのがラシエット風だ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オーダーが入ってから作るのでかなり、香りが良いのだ！！

ランチのラシエット・ランチで出しているメインデザートが今日からこのデザートになった！

ビターオレンジのスープ、ビターショコラとグリオット入りの春巻に自家製バニラアイスクリームを盛り込んだ温度差を楽しむデザートだ！春巻の皮にはデセール特有のトウモロコシでできたパータ・フィロという生地で春巻風に巻いてみた。春巻よりも脆く崩れる食感を楽しんでみて(^-^)v

ちなみに今日は40食が一時間半で完売！ 流石やなぁ〜〜〜

調理師学校の教え子？特別講義の時に話をした生徒のえいこちゃんとたかとしくんがラシエットに誕生日の祝いを兼ねて来店してくれた！

来年には現場で活躍する事を願ってますね。

えいこちゃん、ハッピーバースデー(^o^)

ラシエット初のクリスマスが始まった。

お菓子屋とは違う仕事内容でのクリスマスは昔、レストランにいた頃以来でなかなか面白い。大変なのはレストランもお菓子屋も同じだが、目の前での反応がダイレクトに伝わり、やりがいのある仕事だ！

盛り付けも自由に皿に表現できて楽しいのだ！毎日、パティスリー(お菓子屋)とレストランの行き来だけど現場の空気の違いもなかなか、楽しい。

さぁ〜今年のクリスマスデザートは……

ご存知、「カフェ・タナカ」のシェフ田中千尋さんです。
彼女とはもう何年か前からの付き合いで公私ともに
仲良くしている。

かなりアグレッシブで良きライバルだ!!
経営者同士いろいろと悩みを話し合ったりお菓子の話しを
したりで気の合う友人の一人。　これからもお互い東海地区の
スイーツ業界を引っ張って行こうぜ(^O^)

うち同様に昨年、新店舗をオープンさせ忙しい中、始めてラシエットに
食事に来てくれた。またラシエットでがっつりメシ食べて喋りまくろうな!!

本日、ディナータイムに御来店された、ミズキさんとケンジさんです。
柴田シェフの大ファンらしく、ケンジさんから『一言お礼がしたい…』
快く挨拶に来たシェフを見て、かなり『感激＆ウルっ』って感じでした。
本当にありがとうございます。
もっと喜んで頂けるよう、スタッフ一同頑張って参ります。m(_ _)m

本日ご来店の美女三人組でぇ～す!!

最後に食べたトリュフ・ショコラにも大感激
ヴァレンタイン限定の「ミルフィーユ・ショコラ」も是非
食べに来て下さいね。待ってますから(^O^)

カツミさんヒロコさんアキコさん、最後に写真をバチバチしました。
ご来店ありがとうございま～～すぅ　

りんごはやはり紅玉に限る!
酸味の強いフルーツはもっとも僕が求める素材だ。

【りんごのガレット】はもうすぐ紅玉もなくなるので
終了してしまう。ビターキャラメルの自家製アイスクリームを
熱々のりんごのガレットにのせ、塩キャラメルのソースで食べる

僕の大好きなデセールのひとつだ!!

注文を頂いてからりんごを剥いて焼き上げる、作りたて【ア・ラ・ミニッツ】が
レストランの醍醐味じゃんね(^-^)

ディナーで人気なイチゴのパイ

お客様はどのデザートでも食べるのがもったいない、
壊すのがもったいないと言われますが、美味しく食べるには
おもいっきり、崩していっちゃって下さい。

いろいろなテイストを混ぜて食べてもらう為にも
ガーンと食べて欲しいのです。

↑バルサミコのソースで酸味と甘味をプラスしたパイ最高ですよ～～

ヴァレンタインデザート「ショコラのミルフィーユ」から
ランチのデザートに「イチゴとリュバーブのミルフィーユ」が
本日から登場!! 【ラシエット・ランチのみ】

軽く焼き上げたパイ生地にイチゴとリュバーブをサンド。
イタリア、シシリー産のピスタチオの自家製アイスを添えた
お昼から贅沢なデセール(^-^)

３月にはまた変更しますのでお早めに!!

本日、ランチにお越し頂いた広部様、長田様

お話をさせて頂いたら、どうやら広部さんが今度、関西に
お引越しのようでした。

広部さんのご実家はなんと、私の修行先の神戸「ジャンムーラン」の
近所だそうで、よくお菓子を買いに来て頂いてたようです。
その後、名古屋に来られてから私のプロフィールをご覧になり
親近感が湧いたようでシバタファンで良くシェ・シバタのお菓子も
楽しんで頂けたようです。

私にとっては大切な修行先。特に店の名前を知っている方とお話を
するのは、本当に嬉しいものです。

私は現在オーナーという立場から、うちで修行する者や仕事をする者に
対して出来るだけ立派な看板を背負わせてやりたいと思います。
私が昔、感じた大きな看板を背負って仕事をする大変さと達成感を
うちのスタッフにも感じてもらい将来、役に立てて欲しいと常に考えています。

どんな店や会社にもあるが、有名店にもプラスもあれば必ずマイナスもある。
それを個人個人が自分のものにする事や人生の経験として将来の自分に
プラス経験にして欲しいと日々、考えている。

「ジャンムーラン」でのいろいろな経験があったからこそ、今の自分があると
そう強く感じる事が今日も出来た。

関西に行ってもたまには、名古屋に来て下さいね。
また大切なお友達とご来店下さい。

ランチの2,500円コースの本日のデセール

ショコラのテリーヌに自家製ピスタチオのアイスクリームを
のせたデセール。ショコラとアイスクリームの間にゲランド産の
岩塩が隠れています。

塩スイーツが定着している昨今、お客様にも楽しんでもらえる
テイストだ!!

ベネズエラ産とフランス産の最高級ショコラで作った僕の自慢の
テリーヌを機会があれば試してみて下さいね。

デセールは僕の気分で変わっちゃいますが・・・(^-^)

ディナーにご来店の６人組で～す!!

イタリアンブランドの「EPOCA」の店員さんでお世話になっている
アイさんが碧南の同級生を連れて来てくれた(^-^)

料理、デザートにかなりご満足頂き、食事後に
お話をさせてもらいましたが、本当に仲の良い、ノリの良い
素晴らしい仲間でした。

僕達が出す料理、デザートに感動してくれると本当に
この店を出して良かったとつくづく思うね。

感動を与える事が仕事で本当に良かった。
出来るだけデザートをテーブルにお運びするように
努めているが「歓声」があがる度に僕達の自信に繋がり
感謝、感謝です。

食べる方が居るからこそ僕達の仕事がある事をいつまでも
忘れたくないね。当たり前だけど続ける事を目標にしたいね。

僕まで楽しくなる時間をくれた６名にまた今日もパワーを貰ったよ(^o^)

イチゴの季節、真っ盛りではありますが
ショコラのデセールを一新しようと考えています。

今週末か来週はじめぐらいからディナーで出す予定の
「タルト･ショコラのショー、フロワー」は温製のチョコレートタルトに
イタリア、シシリー産のピスタチオのアイスクリームとマカロンを
のせたタルトにアイスココアを添えた逸品です。

拘りは、やはりショコラだ!!
ベネズエラ産のリオカリベ種、単体で出来たショコラをタルトにも
アイスココアにも使用している。その香りを温製のタルトから十分に
感じ取れるしアイスココア(チョコレートドリンク)は糖分を添加してないので
スッキリとした味わいに仕上げている。

めちゃめちゃ贅沢なデセールに仕上がった(^-^)

トップのマカロンにも同じショコラを使用しているので
このショコラの持ち味を十分に堪能できるに違いない!!

明日からラシエットランチのデザートが変わります。

その名も「イチゴのティラミス」
僕がイチゴのティラミスを開発してからもう何年も経ちます。
今では沢山のパティシエが創るようになり、僕のコンビニスイーツ
でも販売されるぐらいになった人気のスイーツです。

今回はレストラン流に仕立てました。

僕のレシピは昔、イタリア人から教わった本場のティラミスです。
マスカルポーネのムースはかなり軽く仕上げるのが特徴かな・・・
ベースのムースにイチゴでシバタ流にアレンジしていくのだ!!

フレッシュのイチゴはフランボワーズとサクランボのリキュールで
マリネしたものを添えてあり、横にはフランスから取り寄せた
ジャスミン茶で作った自家製のアイスクリームにビターオレンジの
ソースをかけたデセールです。

是非、お試しくださいね。

P.S 上海で仕入れて来たジャスミン茶は今後のデセールにて使用
　　　するのでお楽しみに(^-^)

由子さんと智帆さん。

由子さんはプリザードフラワーの先生。
ショップやブライダルのお仕事もされる大変やり手の方。
アメーバーブログで「FIVE　SENSES」で検索できますよ。

智帆さんはエステの代表さん。
エステだけではなくジュエリー関係もしているとか。

癒しのあるお仕事をされているお２人。
これからもお仕事、がんばって下さいね。

途中、blog用に僕のピンでの写真を撮っていただきましたが
取材以外はなかなかお客さんから撮られる事も少ないし
別嬪さんにカメラを向けられれば、それゃ~緊張しますわ～(^0^)

お二人さん、また来て下さいね!!　　待ってますね(^-^)

人気のデザートメインのラシエットランチのデザートが
変更しました。

【リュバーブとイチゴのミルフィーユ仕立て
イチジクと自家製アイスクリーム添え】

サクサクの焼きたてのパイ生地で仕上げた
ミルフィーユ、リュバーブとイチゴの酸味が効いてます。

お試しあれ!!

Aコースのデザートが変わりました。

飛騨牛乳のソルベとティラミスのハーモニー

カフェ・オ・レのイメージで創りまちた(^o^)

あっさりと軽いデセールで食後にはピッタリじゃん!!

明日のランチからデセール変更します。
先ずはAコースが「タルト・ショコラ」に!!

フランスのヴァローナ社、ベネズエラのエルレイ社の
最高級、ビターショコラを２種類、使用した大人のデセール。

出来立てのこんなデセールがランチで食べれるのも
シバタだから出来る拘りなんです。

吉井料理長の季節の料理と僕のデセールの
マリアージュを是非、試してみて下さい!!

コストパフォーマンスに驚くはず・・・

パスタランチのデセールが変更です。

「ガーゲンスのショコラアイスのフィヤンティーヌ」

リッチなアイスにマンゴーソースを纏わせ
チュイルでサンドしたデセール!!

ビターショコラの風味を感じて欲しい逸品です(^-^)

どうも柴田です。わかりにくいですが、本当に柴田です。

おかげさまでハロウィンパーティの定員がいっぱいになりました。

沢山の方が激しく仮装して来店していただける予定です。

パンプキンのスウィーツも作りました!!

景気の悪い日本ですが、やはり盛り上げていかないと。
皆さんの為にも盛り上げますぜぃ!!

今年最後の営業になりました。

一年間の間に沢山のお客様に御来店いただきスタッフ一同心より感謝しております。
誠にありがとうございました。

明日30日～1月3日まで冬季休業をいただきます。

決してこれは、何か悪いことをして反省して謝っているわけではありません。

心よりお礼申し上げます。

皆様、良いお年を!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

皆さん、あけましておめでとうございます!!

明日のランチよりラシエットも営業を再開いたします。

開けました～(^o^) 今年も皆様のご来店お待ちしております。

新年は開運特別コースやガレット・デ・ロワのコース、パーティを数多くご用意しております。

今年もラシエットを思う存分楽しんでください!!

久しぶりにラシエットページにブログリます(^-^)

本日も沢山のお客様のご来店、有り難う御座います。
出来るだけ毎日、営業時間に厨房に立つようにしてお客様の
お顔を見ていろいろなデセールを料理長の吉井と考えています。

イチゴの季節が到来してきます。
沢山のお客様の好物でもある「イチゴ」で新作デセールを考案中です。

とはいえ、うちのお客様はショコラファンも多く
出来るだけショコラのメニューも取り揃えてと考えます。

パティスリーのメニュー＆レストランデセールを考案しなければ
いけませんが、まだまだやりたい事だらけの柴田をこれからも
ヨロシクです!!

３月の中旬に向けてグルグル頭が回りぱなしのシバタスイーツを
お楽しみに(^o^)

ラシエット、ブログに久々に登場させてもらいます(^-^)

もっともフルーツが美味しい季節が今です。
このデセールは私の親戚の畑で毎年採れる「プラム」を
使用しました。

普通のプラムとは全く違い、酸味がしっかりとあり
味が凝縮しています。

フレッシュのプラムにプラムを使用した
泡、泡のソースをマダガスカル産バニラにかけました。

最高の逸品を是非!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

久しぶりにラシェットブログにブログります。

このデセールはこの時期３週間たらずしかお出しできません。

信州から僕の大好きなネクタリンが届きました。

【ガレット・ネクタリーヌ】

210℃で約30分、焼く。

焼き立てにマダガスカルのバニラを使用したアイスクリームをのせる。

この温度差、たまらん。

ビストロチィックなデセールの完成！

僕のもっとも好きなデセールなのです。

ポイントはネクタリンの酸味なのです。

是非、この機会にお試しくださいませ!!!!!!!!!!!!!!

chef takeshi SHIBATA